Скалопини из индейки с соусом из белых грибов, Шеф-Повар Сергей Милованов

Ингредиенты:

Грудка индейки 150 г.
Соль 4 г.
Перец 1 г.
Мука 20 г.
Масло оливковое 15 г.
Спаржа 80 г.

Соус из белых грибов:

Белые грибы 60 г.
Масло оливковое 8 г.
Листья розмарина 2 г.
Коньяк 12 г.
Соль 1г.
Перец 1г.
Сливки 33% 100 г.

1. Для приготовления соуса мы нарезаем белые грибы кубиками 0,5 см и обжариваем их на оливковом масле, добавляем мелко нарубленные листья розмарина.

2. После обжарки грибов с розмарином добавляем коньяк и выпариваем алкоголь.

3. Затем вливаем сливки 33% и варим до получения густой консистенции соуса, приправляем солью и перцем по вкусу.

4. Мясо индейки нужно промыть и очистить от жира и пленок.

5. Затем режем мясо против волокон на тонкие слайсы толщиной 5-7 мм и отбиваем.

6. Результатом должны быть тонкие пластины, чтобы отбивные не стали слишком сухими.

7. Отбитую индейку посолить и поперчить с обеих сторон, затем обваляем в муке.

8. Затем разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета в течение 2 минут с каждой стороны.

9. Спаржу мыть и обрезать подсохшие кончики, затем опускаем их в кипящую воду на 1 минуту.

10. После этого спаржу смазываем оливковым маслом и нарезанным чесноком, посыпаем солью и обжариваем на сковороде или гриле до золотистого цвета.

Отдача: На тарелку выкладываем спаржу, скалоппини из индейки и поливаем горячим соусом, посыпаем черным перцем.