Паштет из печени индейки, Шеф-Повар Игорь Гончаров

Ингредиенты:

Печень индейки зачищенная 280 г.
Лук репчатый очищенный 140 г.
Овощной бульон 100 мл.
Масло сливочное 100 г.
Вода 240 г.
Сливки 33% 40 г.
Масло сливочное 60 г.
Бриошь 15 г.
Смесь орехов 50 г.
Мед 20 г.
Руккола 30 г.

1. На среднем огне растопите сливочное масло, добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, и жарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

2. Нарежьте печень кусочками 3 на 3 см, добавьте на сковороду и продолжайте жарить на среднем огне 4-5 минут.

3. Добавьте воду и тушите до тех пор, пока печень не станет мягкой, а вода не выпарится на 2/3 объема.

4. Затем добавьте сливки и переложите содержимое сковороды в миску для взбивания. Взбейте массу блендером до однородности, затем протрите через мелкое сито.

5. Растопите сливочное масло, добавьте его в паштет и хорошо перемешайте. Паштет приправьте солью и поставьте в холодильник для застывания до готовности.

6. Очищенный чеснок положите в форму для запекания, залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрыло чеснок. Накройте форму фольгой и запекайте при 185 градусах в течение 15 минут, пока чеснок не приобретет красивый запеченный цвет.

7. Мелко нарежьте смесь орехов ножом, добавьте мед и перемешайте. Выложите на пергаментом покрытую форму и запекайте, пока орехи не приобретут красивый запеченный оттенок в течение 5-7 минут.

8. В другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте мед, перемешайте, добавьте кусок булочки бриошь или другого хлеба и жарьте с двух сторон до образования золотистой корочки.

Отдача: Нарезанный запеченный чеснок уложите на медовую булочку бриошь, в центр выложите паштет. Посыпьте паштет гранолой из орехов и добавьте немного рукколы или другой зелени по вкусу.