Паштет из печени индейки, Шеф-Повар Игорь Гончаров
Ингредиенты:
Печень индейки зачищенная 280 г. Лук репчатый очищенный 140 г. Овощной бульон 100 мл. Масло сливочное 100 г. Вода 240 г. Сливки 33% 40 г. Масло сливочное 60 г. Бриошь 15 г. Смесь орехов 50 г. Мед 20 г. Руккола 30 г.
1. На среднем огне растопите сливочное масло, добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, и жарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
2. Нарежьте печень кусочками 3 на 3 см, добавьте на сковороду и продолжайте жарить на среднем огне 4-5 минут.
3. Добавьте воду и тушите до тех пор, пока печень не станет мягкой, а вода не выпарится на 2/3 объема.
4. Затем добавьте сливки и переложите содержимое сковороды в миску для взбивания. Взбейте массу блендером до однородности, затем протрите через мелкое сито.
5. Растопите сливочное масло, добавьте его в паштет и хорошо перемешайте. Паштет приправьте солью и поставьте в холодильник для застывания до готовности.
6. Очищенный чеснок положите в форму для запекания, залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрыло чеснок. Накройте форму фольгой и запекайте при 185 градусах в течение 15 минут, пока чеснок не приобретет красивый запеченный цвет.
7. Мелко нарежьте смесь орехов ножом, добавьте мед и перемешайте. Выложите на пергаментом покрытую форму и запекайте, пока орехи не приобретут красивый запеченный оттенок в течение 5-7 минут.
8. В другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте мед, перемешайте, добавьте кусок булочки бриошь или другого хлеба и жарьте с двух сторон до образования золотистой корочки.
Отдача: Нарезанный запеченный чеснок уложите на медовую булочку бриошь, в центр выложите паштет. Посыпьте паштет гранолой из орехов и добавьте немного рукколы или другой зелени по вкусу.